保定咸菜炖鱼的做法

保定咸菜炖鱼是中国北方地区的传统美食，口味鲜美且十分营养。它的主要原材料是新鲜的鱼和咸菜，配合多种调料炖煮而成。下面是保定咸菜炖鱼的做法。

材料：

1. 鲜鱼一尾（约500克），可根据个人口味选择草鱼、鲫鱼等

2. 咸菜100克

3. 姜块3片

4. 大葱1根

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 料包（八角、香叶、桂皮、草果等）适量

8. 鸡精适量

9. 精盐适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将鲜鱼宰杀后洗净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。咸菜泡水5分钟，稍微搓洗去盐分，切成小段备用。

2. 准备好姜块、大葱切块备用。

3. 炒锅烧热，加入适量食用油，油热后加入一半的姜块和大葱翻炒出香味，然后捞出备用。

4. 锅中再加入一些食用油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，翻煎时适当用锅铲压住鱼块，使其更加紧密。

5. 锅中加入一些料酒和适量的水，水量约没过鱼块即可（大约500毫升左右），放入姜块、大葱、适量的料包，盖上锅盖炖煮20分钟至鱼块熟烂。

6. 煮鱼的同时，将咸菜过水焯水，去除咸味，然后用凉水冲洗二次，沥干备用。

7. 炖煮好的鱼块取出，过滤掉锅中的杂质，将鱼汤倒入另一个干净的锅中。

8. 锅中加入适量的生抽和鸡精，煮沸后加入咸菜焖煮5分钟，待咸菜入味后加入炖煮好的鱼块，加入精盐调味。

9. 继续煮2分钟后关火，撒上剩余的姜块和大葱段，焖5分钟。

10. 最后用汤勺捞起鱼块和咸菜，装在碗中即可。

保定咸菜炖鱼的制作方法简单，但是味道鲜美，富有层次感。这道菜既可以做为主菜，也可以做为下酒菜一起享用。它能够增加鱼肉的鲜美度，同时咸菜的咸香与鲜鱼相得益彰。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴。