垛椒鱼头的做法

垛椒鱼头是一道以鱼头为主料，配以青红椒、豆瓣酱等调味料制作而成的川菜。垛椒鱼头具有麻辣鲜香的口感，是川菜中常见的经典菜品之一。下面是垛椒鱼头的详细做法。

材料准备：

1. 鱼头1个（约500克）

2. 青红椒各适量

3. 豆瓣酱适量

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 食用油适量

步骤1：处理鱼头

1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各剁一个口，翻出鱼头骨，取出鱼鳃和鱼眼。

2. 将鱼头切成适当大小的块。

步骤2：烹饪鱼头

1. 将炒锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油，并加入食盐和料酒调味。

3. 加入鱼头块，翻炒均匀，让鱼头均匀沾上调料。

4. 加入适量的水，稍微没过鱼头，然后盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖15分钟。

步骤3：加入蔬菜和调味

1. 将青红椒切成块状。

2. 将切好的青红椒加入炖好的鱼头中，再煮2分钟，椒块变软熟即可。

3. 可根据个人口味加些许味精或鸡精等调味品进行调味。

步骤4：装盘

将烧好的垛椒鱼头装盘，撒上葱花作为装饰。

垛椒鱼头是一道口感麻辣、香气四溢的美食。制作时要注意鱼头的处理和煮鱼头的时间，以保持鱼肉的嫩滑和汤汁的浓郁。垛椒鱼头适合作为一道川菜中的主菜，可以与米饭或面食一同享用。希望您能够成功制作出美味的垛椒鱼头，享受鱼肉的鲜美和辣椒的香辣。