广式脆皮大肠的做法

广式脆皮大肠是广东地区一道传统的美食，主要以大肠为主要原料，加入一些调味料和辅助材料进行烹制而成。下面是一种制作广式脆皮大肠的简单做法。

所需材料：

1. 大肠500克

2. 姜3块

3. 青葱适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 白胡椒粉适量

9. 淀粉适量

步骤：

1. 大肠清洗干净，去除腥味和油腻物质。可以将大肠切段后，反复用流动的水冲洗，直至水不再有泡沫。然后放入清水中，加入姜片和料酒，用中小火煮熟。

2. 煮好的大肠捞出，剁成小块，放入大碗中。加入适量的盐、生抽、糖、白胡椒粉，拌匀腌渍15-20分钟，使得调味料充分渗透入大肠。

3. 将拌好的大肠块放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，直到大肠块变得蓬松起皮。

4. 同时，可以将适量淀粉放入小碗中，加入适量的水搅拌均匀，制成淀粉水备用。

5. 蒸好的大肠取出，待凉后，将皮肉分离。

6. 取一小平底锅，加入适量的油，大火加热至六成热。将蒸好的大肠块逐一放入热油中炸制，炸至外表金黄酥脆即可捞出沥油。这一步是为了让大肠的皮变得脆松起皮。

7. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，然后加入葱花，炒出香味。

8. 倒入适量的调味料，如盐、生抽、糖、胡椒粉，根据个人口味调整。

9. 最后将炸好的脆皮大肠放入锅中，倒入适量的淀粉水，翻炒均匀，使调味料充分包裹在大肠上。

10. 翻炒至汤汁收干，大肠块上色均匀，即可出锅。

11. 将炒好的广式脆皮大肠装盘，撒上适量的葱花点缀，即可上桌食用。

关于广式脆皮大肠的做法到此结束，希望能对您有所帮助。过程有些繁琐，但是在烹制过程中能够使大肠更加酥脆可口。这道美食融合了烹饪技巧和调味料的巧妙搭配，是一道独具特色的传统广东美食。